Croquetas de mandioca rellenas

Las croquetas de mandioca, son muy populares en Paraguay para toda ocasión. Esta receta las presenta con un delicioso relleno que podrás realizar con ingredientes muy sencillos.

Preparación: 1 hora

Porciones: 20

Ingredientes

1 kg de mandioca cocida
3 cucharadas de perejil picadito
300 gr. de queso paraguay rallado
50 gr. de mantequilla
4 huevos
3 cucharadas de harina de trigo
Aceite para freír
Sal y pimienta

Preparación

  1. Hacer un puré con la mandioca cocida.
  2. Colocar en un bol, el puré de mandioca y agregar 1 huevo batido, la mantequilla, 1 cucharada de perejil, 100 gr de queso rallado, sal y pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes.
  3. Para el relleno, mezclamos en un bol, 3 huevos duros picaditos, 200 gr de queso desmenuzado y un poco de perejil.
  4. Se toman pequeñas porciones de la masa y se les da forma circular. En el centro se le coloca relleno y se sellan con la misma masa. Se pasan por harina de trigo y se fríen en abundante aceite caliente.
  5. Puede servirlas acompañadas con una rica salsa.

 

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