Empanadas de huevo, cebolla y queso

Estas ricas empanaditas son muy populares en Paraguay, con rellenos deliciosos hechos a base de ingredientes sencillos pero llenos de muchísimo sabor.

Preparación: 1 hora

Porciones: 20

Ingredientes

2 ½ tazas de harina
500 gr. de cebolla finamente picadas
4 huevos duros picaditos
200 gr. de queso paraguay
100 gr. de manteca
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de perejil picadito
1 taza de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

  1. En una sartén colocamos un poco de aceite y añadimos la cebolla. Debe cocinarse muy bien hasta que se ponga transparente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. En un bol, se coloca la harina con el polvo de hornear y 1 cucharadita de sal. Agregamos la manteca y poco a poco se incorpora el agua. Se amasan todos los ingredientes hasta obtener una masa manejable y se deja reposar tapada en la nevera unos 30 minutos.
  3. En un bol, se coloca la cebolla, los huevos, el perejil y el queso. Mezclar los ingredientes. Rectificar sal y pimienta.
  4. Una vez que la masa ha reposado, se estira sobre la mesa enharinada y con un cortador se sacan las empanadas.
  5. A cada empanada se le coloca relleno y se cierran, haciendo el repulgue en los bordes. Colocar las empanadas en una bandeja y pintar con un poco de yema de huevo y agua. Hornear por 20 minutos a 180°C.

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