El escabeche de berenjena, plato paraguayo de sabor único, se prepara cortando berenjenas, salándolas y cocinándolas en vinagre, agua y especias hasta lograr un equilibrio de sabores inigualable. Perfecto para acompañar carnes.
Para preparar un delicioso escabeche de berenjena, se recomienda seguir unos simples pasos. Primero, es importante lavar y cortar las berenjenas en rodajas, luego se deben colocar en un colador con sal gruesa y dejar reposar por un tiempo.
Después, se cocinan en una mezcla de vinagre y agua hasta que estén tiernas pero firmes. Por último, se colocan en un frasco con ajo, laurel y pimienta, se llena con aceite y se deja reposar en la heladera por una semana antes de disfrutarlo.
Escabeche de berenjena
Ingredientes
3 Berenjenas
1 cuchara de Sal gruesa
400 mililitros de Vinagre blanco de alcohol
750 mililitros de Agua
Aceite de girasol
4 Dientes de ajo picados
10 Hojas de laurel
1 cuchara de Orégano
1 cuchara de Pimienta negra en grano
Preparación
Paso 1 : Las berenjenas se deben lavar y secar muy bien antes de cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Paso 2 : Se recomienda colocarlas en un colador de pastas formando capas alternadas con sal gruesa, permitiendo que reposen durante 30 minutos a 1 hora para que liberen su líquido amargo.
Paso 3 : Posteriormente, se enjuagan las berenjenas para eliminar el exceso de sal.
Paso 4 : En una olla, se hierve una mezcla de vinagre y agua, y se añaden las berenjenas para cocinarlas durante aproximadamente 1 minuto, procurando que se ablanden ligeramente sin perder su firmeza.
Paso 5 : Una vez listas, se retiran del fuego para que escurran y enfríen.
Paso 6 : Luego, se procede a preparar un frasco limpio y esterilizado con agua caliente.
Paso 7 : En este frasco, se van colocando capas de berenjenas cocidas, seguidas de ajo picado, hojitas de laurel y pimienta, repitiendo el proceso hasta llenar el frasco.
Paso 8 : Se recomienda presionar ligeramente cada capa con una cucharita de madera para eliminar el aire.
Paso 9 : Finalmente, se llena el frasco con aceite y se cierra herméticamente.
Paso 10 : Se aconseja guardar el frasco en la heladera por al menos una semana antes de consumir las berenjenas en escabeche, permitiendo que los sabores se potencien y se integren correctamente.
