
El escabeche de berenjena, plato paraguayo de sabor único, se prepara cortando berenjenas, salándolas y cocinándolas en vinagre, agua y especias hasta lograr un equilibrio de sabores inigualable. Perfecto para acompañar carnes.
Para preparar un delicioso escabeche de berenjena, se recomienda seguir unos simples pasos. Primero, es importante lavar y cortar las berenjenas en rodajas, luego se deben colocar en un colador con sal gruesa y dejar reposar por un tiempo.
Después, se cocinan en una mezcla de vinagre y agua hasta que estén tiernas pero firmes. Por último, se colocan en un frasco con ajo, laurel y pimienta, se llena con aceite y se deja reposar en la heladera por una semana antes de disfrutarlo.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Ensalada de bacalao de un sitio amigo.
Escabeche de berenjena
Ingredientes
3 Berenjenas
1 cuchara de Sal gruesa
400 mililitros de Vinagre blanco de alcohol
750 mililitros de Agua
Aceite de girasol
4 Dientes de ajo picados
10 Hojas de laurel
1 cuchara de Orégano
1 cuchara de Pimienta negra en grano
Preparación
Paso 1 : Las berenjenas se deben lavar y secar muy bien antes de cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Paso 2 : Se recomienda colocarlas en un colador de pastas formando capas alternadas con sal gruesa, permitiendo que reposen durante 30 minutos a 1 hora para que liberen su líquido amargo.
Paso 3 : Posteriormente, se enjuagan las berenjenas para eliminar el exceso de sal.
Paso 4 : En una olla, se hierve una mezcla de vinagre y agua, y se añaden las berenjenas para cocinarlas durante aproximadamente 1 minuto, procurando que se ablanden ligeramente sin perder su firmeza.
Paso 5 : Una vez listas, se retiran del fuego para que escurran y enfríen.
Paso 6 : Luego, se procede a preparar un frasco limpio y esterilizado con agua caliente.
Paso 7 : En este frasco, se van colocando capas de berenjenas cocidas, seguidas de ajo picado, hojitas de laurel y pimienta, repitiendo el proceso hasta llenar el frasco.
Paso 8 : Se recomienda presionar ligeramente cada capa con una cucharita de madera para eliminar el aire.
Paso 9 : Finalmente, se llena el frasco con aceite y se cierra herméticamente.
Paso 10 : Se aconseja guardar el frasco en la heladera por al menos una semana antes de consumir las berenjenas en escabeche, permitiendo que los sabores se potencien y se integren correctamente.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Mayonesa de zanahoria o de Pique de nuestros recetarios.