Bacalao con garbanzos, un clásico de Semana Santa. El proceso de remojo y desalado del bacalao y garbanzos es clave. Un guiso sabroso que combina la suavidad del pescado con la textura firme de los legumbres, todo en armonía con el toque de tomate y pimentón. Un plato reconfortante y lleno de sabor.
Para preparar el Bacalao con garbanzos, es importante remojar previamente los garbanzos y el bacalao, permitiendo que se ablanden y desalen correctamente.
Una vez los garbanzos estén listos, se incorpora el sofrito de pimentón y tomate frito, cocinándolos a fuego lento.
Se añade el bacalao empanizado y frito, dejando que se integren todos los sabores antes de servir.
Una delicia reconfortante lista para disfrutar en familia.
Bacalao con garbanzos
Ingredientes
500 gramos de Garbanzos
500 gramos de Bacalao
1 Cebolla, cortada en brunoise
½ Pimiento rojo, cortado en brunoise
½ Pimiento verde, cortado en brunoise
1 Puerro, cortado en brunoise
1 cucharilla de Pimentón dulce
2 cucharas de Tomate frito
Aceite para el sofrito
Harina para rebozar
Preparación
Paso 1 : Un día antes, los garbanzos se colocan en remojo con sal y bicarbonato para ablandarlos.
Paso 2 : Simultáneamente, se pone el bacalao a remojar en agua fría para desalarlo, guardándolo en la nevera.
Paso 3 : Cuando los garbanzos estén tiernos, se retiran del fuego y se agrega el pimentón, cuidando de mantenerlo fuera del fuego para evitar que se queme.
Paso 4 : Se integra bien el tomate frito y se mezcla unos minutos más.
Paso 5 : Los garbanzos previamente remojados y escurridos se trasladan a la olla rápida y se vierte encima el sofrito, asegurándose de cubrirlos con caldo de pescado, aproximadamente un dedo por encima de los garbanzos.
Paso 6 : Se cocinan durante 12 minutos, una vez que la segunda anilla naranja se haya elevado.
Paso 7 : Mientras tanto, se empaniza el bacalao con harina y se fríe en una sartén con aceite, con precaución de no sobrecocinarlo, dado que terminará de cocinarse junto con los garbanzos.
Paso 8 : Es esencial ejercer moderación con la sal, ya que el bacalao, a pesar de estar desalado, realzará el sabor del guiso.
Paso 9 : Se sugiere probar y corregir la sazón al finalizar.
Paso 10 : Una vez frito, se dispone el bacalao sobre los garbanzos y se deja hervir todo junto unos minutos.
Paso 11 : Se puede agitar ligeramente la olla para que el bacalao libere su gelatina.
Paso 12 : Se ajusta el punto de sal y ¡listo para degustar!
