Una receta, típica de Semana Santa, que aporta buen potaje de vigilia a partir de garbanzos y bacalao.
Ingredientes
500 gramos de Garbanzos
500 gramos de Bacalao
1 Cebolla, cortada en brunoise
½ Pimiento rojo, cortado en brunoise
½ Pimiento verde, cortado en brunoise
1 Puerro, cortado en brunoise
1 cucharilla de Pimentón dulce
2 cucharas de Tomate frito
Aceite para el sofrito
Harina para rebozar
Preparación
Paso 1 : Un día antes, ponemos los garbanzos en remojo con sal y bicarbonato para ayudar a que estén más blandos.
Paso 2 : El bacalao también lo ponemos a remojar en agua fría para desalarlo. Mete el bol en la nevera.
Paso 3 : Cuando ya están blandas, se retira del fuego y se añade el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme). Se mezcla bien. Se agrega el tomate frito y se sigue mezclando unos minutos.
Paso 4 : Los garbanzos remojados y colados se ponen en la olla rápida. Se vuelca el sofrito y se cubre con caldo de pescado, como 1 dedo por encima de los garbanzos. Se dejan cocer 12 minutos una vez que la 2ª anilla naranja suba.
Paso 5 : Mientras tanto, se reboza el bacalao en harina. Se fríe en una sartén con aceite, no mucho porque se terminará de hacer junto con los garbanzos.
Paso 6 : Con la sal, hay que tener cuidado, porque el bacalao aunque desalado, va a añadir mucho sabor al guiso así que mejor probar al final. Ponemos el bacalao frito sobre los garbanzos y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Podemos agitar un poco la olla para que el bacalao suelte su gelatina. Probar de sal ¡Buen provecho!
