Bacalao con garbanzos

Una receta, típica de Semana Santa, que aporta buen potaje de vigilia a partir de garbanzos y bacalao.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

500 gr. garbanzos
500 gr. bacalao
1 cebolla, cortada en brunoise
½ pimiento rojo, cortado en brunoise
½ pimiento verde, cortado en brunoise
1 puerro, cortado en brunoise
1 cucharadita pimentón dulce
2 cucharadas tomate frito
Aceite para el sofrito
Harina para rebozar

Preparación

  1. Un día antes, ponemos los garbanzos en remojo con sal y bicarbonato para ayudar a que estén más blandos.
  2. El bacalao también lo ponemos a remojar en agua fría para desalarlo. Mete el bol en la nevera.
  3. Cuando ya están blandas, se retira del fuego y se añade el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme). Se mezcla bien. Se agrega el tomate frito y se sigue mezclando unos minutos.
  4. Los garbanzos remojados y colados se ponen en la olla rápida. Se vuelca el sofrito y se cubre con caldo de pescado, como 1 dedo por encima de los garbanzos. Se dejan cocer 12 minutos una vez que la 2ª anilla naranja suba.
  5. Mientras tanto, se reboza el bacalao en harina. Se fríe en una sartén con aceite, no mucho porque se terminará de hacer junto con los garbanzos.
  6. Con la sal, hay que tener cuidado, porque el bacalao aunque desalado, va a añadir mucho sabor al guiso así que mejor probar al final. Ponemos el bacalao frito sobre los garbanzos y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Podemos agitar un poco la olla para que el bacalao suelte su gelatina. Probar de sal ¡Buen provecho!

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