Cabeza guateada

La cabeza de la vaca salada y bien condimentada se cocina en horno de barro o se entierra para una cocción bien lenta.

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

1 cabeza de vaca
Sal
Especias a gusto (orégano, tomillo, romero)
Ajo picado
Aji molido

Preparación

  1. Adobar bien la cabeza con las especias, el ajo picado y el ají molido. Salar y dejar reposar una hora.
  2. Envolver la cabeza en una tela de arpillera húmeda y meterla en un pozo con las brasas encendidas.
  3. Dejar cocinar durante 12 horas.
  4. Retirar la cabeza, cortar y servir.

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