La cabeza de la vaca salada y bien condimentada se cocina en horno de barro o se entierra para una cocción bien lenta.
Ingredientes
1 Cabeza de vaca
1 pizca de Sal
Especias
Ajo picado
Aji molido
Preparación
Paso 1 : Adobar bien la cabeza con las especias, el ajo picado y el ají molido. Salar y dejar reposar una hora.
Paso 2 : Envolver la cabeza en una tela de arpillera húmeda y meterla en un pozo con las brasas encendidas.
Paso 3 : Dejar cocinar durante 12 horas.
Paso 4 : Retirar la cabeza, cortar y servir.
