Empanada de mandioca

La empanada de mandioca consiste en un bocado con masa de harina de mandioca relleno de carne.

Preparación: 1 hora

Porciones: 5

Ingredientes

1 kg de mandioca
2 cucharadas de manteca derretida
250 gr de harina de maiz
100 gr de harina de trigo
1 huevo
Sal
Aceite
1 kg de carne
50 gr de arroz
2 cebollas
½ locote picado
4 dientes de ajo
½ cucharadita de comino
1 hoja de laurel
Perejil picado
2 huevos duros picados
Pimienta

Preparación

  1. Cocinar en una olla la carne con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Salpimentar.
  2. Retirar la carne y conservar el caldo.
  3. Cortar la carne en trozos medianos.
  4. Sofreir el ajo, la cebolla y el locoto,
  5. Agregar el arroz y salpimentar. 
  6. Agregar el caldo, el perejil y el comino y cocinar 10 minutos más.
  7. Agregar la carne y continuar revolviendo.
  8. Dejar el relleno en un colador y agregarle los huevos duros picados.
  9. Lavar la mandioca, pelarla y cortar en trozos grandes.
  10. Cocinar la mandioca en agua con sal durante media hora.
  11. Hacer un puré con la mandioca.
  12. Colocar el puré en un recipiente y agregarle la harina de maíz y la de trigo. Formar la masa.
  13. Hacer una masa de 2 cm de alto y formar círculos de 10 cm
  14. Colocar el relleno en el centro de cada círculo.
  15. Mojar los bordes y cerrar cada pastel.
  16. Freir en aceite caliente y llevar a un papel absorbente.
  17. Servir.

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