Estofado la novia

Un guisado muy popular, entre los campesinos paraguayos, que servían esta receta, de forma tradicional, en los casamientos de sus compatriotas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

400 gr de pollo
400 gr de conejo
½ kg de carne magro cerdo picada
2 papas medianas
1 cucharadita de pimenton
2 yemas de huevo
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Azafrán
Perejil
Harina
10 ó 12 piñones
Nuez moscada
50 gr. miga de pan remojada en leche
Caldo de carne

Preparación

  1. Mezclar en un bol, la carne de cerdo picada, las migas de pan, las yemas, los piñones, el perejil y la nuez moscada y se harán unas albóndigas del tamaño de un huevo. Se pasan por harina, se fríen y se reservan. Pelar y trocear las papas.
  2. En una cacerola de barro, se sofríe el tomate, cortado a trozos pequeños. Cuando empiece a oscurecerse, echar el pimentón, darle un par de vueltas e inmediatamente regar con el caldo de carne. Cuando empiece a hervir, echar el azafrán, el pollo, el conejo (previamente salpimentados) y las albóndigas y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
  3. Añadir las papas, rectificar de sal y dejar otros 20 minutos más. Sirva caliente ¡Buen provecho!

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