El dulce de mandioca es una tradicional delicia paraguaya que endulza desayunos y meriendas. Prepararlo implica paciencia y cuidado en cada paso, desde la cocción inicial hasta el toque final de vainilla que lo llena de sabor.
Para preparar el dulce de mandioca, debemos pelar y cortar la mandioca en trozos, retirando el pabilo.
Después, cocinarla en agua y azúcar, dejándola reposar de un día para otro.
Al día siguiente, continuamos cocinando a fuego lento con más azúcar y agua caliente, hasta lograr la consistencia deseada.
Finalmente, agregamos vainilla y dejamos enfriar antes de servir en pequeños rectángulos.
Ingredientes
2 kilogramos de Mandioca
2 kilogramos de Azúcar
3 litros de Agua
Vainilla
Preparación
Paso 1 : La mandioca se pela y se corta en trozos de 5 centímetros de largo, se retira el pabilo y se pesan 2 kg.
Paso 2 : Luego, se coloca en una cacerola con 2 litros de agua y la mitad del azúcar, llevando a ebullición durante 15 minutos.
Paso 3 : Se agrega el resto del azúcar y se deja hervir tapado durante una hora.
Paso 4 : Posteriormente, se retira del fuego y se deja reposar hasta el día siguiente, retirando la espuma oscura con una espumadera.
Paso 5 : Al día siguiente, se vuelve a calentar la cacerola a fuego medio durante 30 minutos, luego se añaden 3 tazas de agua caliente y se hierve por una hora más.
Paso 6 : Se retira del fuego, se tapa y se deja reposar hasta el día siguiente.
Paso 7 : En el tercer día, se lleva la cacerola al fuego medio con el dulce del día anterior y se incorpora la vainilla disuelta en un litro de agua caliente.
Paso 8 : Se deja cocinar a fuego lento durante dos horas, con la cacerola medio tapada.
Paso 9 : Finalmente, se retira del fuego, se deja enfriar y se presenta en una dulcera o envuelto en papel celofán en pequeños rectángulos.
