El caldo avá es una sopa típica de la gastronomía paraguaya, que se realiza con las menudencias de la vaca, bien condimentadas y preparadas de una forma que resulta en un plato exquisito y de mucho sabor.
Ingredientes
500 gramos de Mondongo
500 gramos de Librillo
500 gramos de Chinchulín
500 gramos de Tripa gorda
2 Cebollas
2 Locotes verdes
1 Tomate
2 Dientes de ajo
2 Cebollitas de verdeo
2 cucharas de Orégano
1 Manojo de perejil
1 Manojo de kuratu
2 Limones
1 litro de Agua
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Limpiar y fregar con limón las menudencias. Lavarlas muy bien y cortarlas en trozos.
Paso 2 : Cortar en cuadros las cebollas, locotes y el tomate. Picar el ajo.
Paso 3 : En una cacerola, colocar las menudencias junto con las verduras picadas, orégano y sal. Agregar agua hasta cubrir y llevar al fuego por unas 2 horas aproximadamente.
Paso 4 : Cuando las menudencias estén blandas, agregar el perejil picado, las cebollitas de verdeo y el kurat?. Si falta agua puede agregar un poco, luego rectificar la sal y se deja cocinar por otros 10 minutos.
Paso 5 : Servir caliente.
