Caldo de albóndigas

También llamado so'o apu'a esta sopa es una receta ancestral de origen guaraní que se presenta como una insignia de la gastronomía paraguaya.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de carne
4 cebollas
1 zanahoria
3 tomates perita
Orégano
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebolla de verdeo picada
2 dientes de ajo
2 locotes
300 gr de harina de maíz
8 cucharadas de aceite
Sal

Preparación

  1. Moler la carne en un mortero junto con las verduras.
  2. Poner la preparación en un recipiente y agregarle sal, aceite, cebolla y perejil picado.
  3. Amasar hasta que se forme una masa y formar albóndigas,
  4. Armar pequeñas albóndigas y dejarlas a un lado.
  5. Hacer el caldo reahogando las verduras en una olla condimentando a gusto.
  6. Agregar agua zaliente y el zapallo.
  7. Dejar cocinar 10 minutos y agregar las albóndigas de a una.
  8. Cocinar durante 20 minutos, apagar el fuego y servir con perejil picado por encima.

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